連江鮑魚  冷凍鮑魚

1 范圍

　　本標準規定了凍鮑制品的產品要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存。 

　　本標準適用于以鮮活鮑為原料，經預處理、調理、包裝、速凍、凍藏等相應工序加工而成，適用于帶殼的、去殼的，全部去內臟、齒舌或者未去內臟、齒舌的、適合人類食用的冷凍狀態的鮑魚產品。 

　　本標準適用于皺紋盤鮑，其他品種的鮑魚可參照執行。 

2 規范性引用文件

　　本標準中引用的文件對于本標準的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。 

　　GB 2733 食品安全國家標準 鮮、凍動物性水產品 

　　GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 

　　GB/T 5009.3食品安全國家標準 食品中水分的測定 

　　GB/T 30891 水產品抽樣規范 

　　GB/T 191 包裝儲運圖示標志 

　　GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 

　　GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則 

　　SC/T 3011 水產品中鹽分的測定 

　　DB35/T 1449-2014地理標志產品  連江鮑魚 

3要求

3.1 原料鮑

　　原料鮑除應符合 DB35/T 1449-2014福建省地方標準《地理標注產品  連江鮑魚》的相關要求。 

3.2感官要求

　　產品完整、堅硬，無軟化、破碎現象。解凍后感官應符合表1的規定。 

　　表1 解凍后感官要求 

3.3 理化指標

　　a）凍品中心溫度≤－18℃。 

　　b）水分≤25%。 

　　C）包冰率≤20%。 

3.4 凈含量

　　解凍后凈肉（足肌，不含內臟）重與鮮活鮑比例應大于25%。 

3.5 衛生指標

　　衛生指標需符合國家相關要求。 

4 試驗方法

4.1感官要求

4.1.1 感官檢驗

　　采用目測、鼻嗅等感官評定方法對表1規定項目進行檢測。 

4.1.2 解凍及水分測定

　　a）解凍：樣品打開包裝，放入不滲透的薄膜袋內捆扎封口，置于解凍容器內，以室溫的流動水或攪動水將樣品解凍至完全解凍。判斷產品是否完全解凍可通過不時輕微擠壓薄膜袋，擠壓時不得破壞魚的質地，當感官沒有硬心或冰晶時，即可認為產品已經完全解凍。 

　　b）試樣：應符合GB/T 30891的規定，至少取3只單凍鮑魚或者200g混凍鮑魚樣品，清洗后取表面下方肌肉等可食部分絞碎混勻后備用。 

　　c）測定：取上述方法處理后的試樣，按GB 5009.3中的規定執行。 

4.1.3 凍品中心溫度

　　用鉆頭鉆至冰塊集合中心部位，去除鉆頭立即插入溫度計，等溫度計指示溫度不再下降時，讀數。 

4.2 理化指標

4.2.1 鹽分

　　按SC/T 3011的規定執行 

4.2.2 凈含量偏差

　　凈含量偏差的測定按JJF 1070 規定的方法檢驗。 

5 檢驗規則

5.1 組批

　　在原料及生產條件基本相同的條件下，同一天或同一班組生產的同一規格的產品為一批。 

5.2 抽樣方法和抽樣數量

　　應符合GB/T 30891的規定，每批次至少抽 3 個最小獨立包裝樣品，樣品量不少于 2kg。樣品分為二份，分別作檢樣與留樣。 

5.3檢驗分類

　　產品檢驗分為出廠檢驗和型式檢驗。 

5.3.1 出廠檢驗

　　每批產品應進行出廠檢驗，產品出廠需經工廠檢驗部門逐批檢驗合格，附產品合格證方能出廠。 

5.3.2 型式檢驗

　　有下列情況之一時應進行型式檢驗，檢驗項目為本標準規定的全部項目： 

　　a） 新產品試制鑒定； 

　　b） 正式生產時，如原料、工藝有較大改變可能影響到產品的質量； 

　　c） 出廠檢驗的結果與上次型式檢驗有較大差異時； 

　　d） 國家質量監督機構提出要求時； 

　　e） 長期停產恢復生產時。 

5.4 判定規則

5.4.1 檢驗結果全部符合本標準要求的產品，判為合格品。

5.4.2檢驗結果中感官要求和理化指標若有兩項及兩項以上指標不符合本標準要求時，則判該批產品不合格；若有一項指標不符合本標準要求，允許重新抽樣復檢，如仍有不合格項，則判本批產品不合格。

6 標志、標簽、包裝、運輸和貯存

6.1 標志、標簽

　　包裝儲運圖示標志應符合GB/T 191的規定。預包裝產品標簽應符合GB 7718、GB 28050和《食品標識管理規定》的規定外，還應遵守以下規定： 

　　a) 標簽上注明該品種鮑的常用名稱； 

　　b) 標簽上應恰當注明產品來自水域的說明； 

　　c）標簽上注明產品應貯藏在－18℃或更低的溫度條件下，在運輸、分銷過程中應保持在－18℃或更低的溫度條件下，以保證其質量。 

6.2 包裝

　　所用塑料袋、紙盒、瓦楞紙箱等包裝材料應潔凈、無毒、無異味、堅固，并符合食品衛生要求。 

6.3 運輸

　　應用冷藏或保溫車船運輸，保持冷藏車溫度≤－18℃。運輸工具必須清潔衛生，不得與有毒、有異味、有腐蝕性等貨物混運。運輸途中應防止擠壓、烈日曝曬、雨淋，裝卸時應輕搬輕放，嚴禁拋擲。 

6.4 貯存

貯藏庫溫度應≤－18℃，庫溫波動應保持在±2℃。不同品種，不同規格，不同等級、批次的凍鮑制品應分別堆垛，并用墊板墊起，與地面距離不少于10cm，與庫壁距離不少于30cm。堆放高度以紙箱受壓不變形為宜。不得與有毒、有異味、有腐蝕性等貨物混存。貯藏庫應清潔、衛生、無異味，應防止蟲害和有害物質的污染及其他損失。